Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de óleo (60 ml)
• 2 cebolas picadas finamente (400 g)
• 5 dentes de alho picados
• 1 batata doce picada em cubos médios (150 g)
• 2 cenouras fatiada (300 g)
• 1 brócolis cortado em pedaços pequenos (400 g)
• 16 unidades de vagem (160 g)
• 1 L de água
• 1 garrafinha de leite de coco (200 ml)
• 6 colheres (sopa) de Missô Shiro (120 g)
• 200 g de castanha de caju laminadas
• ½ maço de agrião higienizado

Modo de preparo

Em uma panela em fogo médio, aqueça o óleo e doure levemente a cebola. Adicione o alho e deixe dourar. Acrescente a batata doce, as cenouras, o brócolis e a vagem e refogue por mais 5 minutos.

Coloque a água e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios, mas ainda um pouco resistentes ao toque de um garfo, por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, peneire os legumes reservando o caldo da cocção e leve ao liquidificador com a batata doce, o leite de coco e o Missô Shiro.

Volte o caldo para a panela, misture os legumes e deixe cozinhar por mais 5 minutos para apurar o caldo.

Finalize com as castanhas de caju e as folhas de agrião.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 35 minutos

Dica: para uma refeição completa, sirva com Arroz Koshihikari Sakura.

Cozinhar é para ser um momento de diversão e criatividade, mas inventar pratos diferentes e combinar temperos todos os dias pode ficar entediante. Agora que você já tem um guia sobre o que comprar e como cozinhar durante a quarentena, nós montamos um menu simples e objetivo para você ter um cardápio variado sem perder muito tempo na cozinha.

Cozinhe quantidades maiores

Mesmo com receitas que servem uma pessoa, você pode aumentar a proporção dos ingredientes e refrigerar a comida para durar alguns dias. Em geral, carnes podem ser congeladas mesmo depois de prontas sem perder sabor e qualidade. Veja algumas receitas que rendem até 5 porções para adiantar o almoço da semana toda:

Marmitinhas de frango: uma receita feita com os molhos Barbecue Teriyaki e Indiano Curry Blue Dragon, que rende 4 marmitas para você refrigerar e comer na mesma semana.

Bife a rolê: um preparo com cenoura, pimentão e bacon que fica mais gostoso com Sakura Tradicional e Molho Inglês Kenko.

Frango tailandês: uma explosão de sabores com Curry Kenko para render até 3 refeições.

Frango com legumes: garanta 5 refeições de uma combinação leve com o Molho Teriyaki Sakura.

Prepare bases de tempero

Mesmo com poucos ingredientes, você pode criar combinações diferentes para variar o tempero da sua comida.

Transforme um simples sachê de atomatado em um molho para massas à bolonhesa, frangos à pizzaiolo e lasanhas de berinjela. Para carnes, legumes e arrozes, faça uma duradoura manteiga saborizada usando apenas cebola e Sakura Tradicional.

Use molhos prontos

A Sakura tem uma linha de molhos prontos para dar sabor a pratos simples de um jeito fácil e rápido aos estilos tarê, teriyaki, tonkatsu e yakissoba, ideais para temperar e finalizar carnes e legumes.

Já a família Kenko tem o delicioso óleo de gergelim para finalizar massas e carnes, os molhos de pimenta e de alho para incrementar o sabor de aperitivos e o trio ketchup, mostarda e barbecue para turbinar sanduíches.

Aproveite essa variedade para ter menos trabalho na hora de dar mais sabor à sua comida!

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
• 1 colher (sopa) de óleo (15 ml)
• 2 cebolas em pétalas
• 500 g contra-filé em tiras
• Sal a gosto
• 200 g cogumelos paris fatiados
• ½ embalagem de Molho Barbecue Teriyaki Blue Dragon (116 g)
• 1 ramo de cebolinha

Preparo

Derreta a manteiga e o óleo em uma frigideira aquecida. Caramelize as cebolas e reserve-as.

Na mesma frigideira, doure a carne temperada com sal. Adicione os cogumelos e salteie até ficarem macios. Acrescente as cebolas reservadas, 4 colheres (sopa) de água e o Molho Teriyaki. Misture, finalize com a cebolinha e sirva.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Dica: sirva com Arroz Especial Sakura cozido.

Sucesso no mundo todo, o lamen é a tradição da culinária asiática que agora é sensação no Brasil. Em pouco tempo, a moda deu caldo em cidades como São Paulo e inúmeras casas especializadas abriram as portas para servir diariamente uma legião de fãs deste famoso macarrão.

Engana-se quem acha que o lamen é feito com a mesma facilidade que os macarrões instantâneos do mercado. O caldo perfumado com pedaços de carne, vegetais, alga e ovo cozido por cima pode levar até três dias para ficar pronto, mas a espera vale a pena. Com produção de baixo custo, alto potencial nutritivo e sabor marcante, não é difícil entender por que o sucesso desta iguaria foi inevitável.

Origem

Hoje um prato tradicional do Japão, tudo começou com o preparo de uma massa simples de trigo embebida em caldo que teve origem chinesa por volta do século XIX. O status popular do lamen em terras nipônicas finalmente teve seu estouro na década de 50.

Depois da Segunda Guerra Mundial, os Estados Unidos estabeleceram uma série de acordos propondo ajudar o Japão a reerguer-se economicamente, como a troca ou compra de alimentos. A dieta básica dos japoneses foi fortemente influenciada, eliminando o protagonismo do arroz e incluindo ingredientes americanos, dentre eles o trigo. Em 1956 o Japão importou 1,28 milhão de toneladas; em 74, foram 3,24 milhões.

Era preciso achar uma finalidade para essa enorme quantidade e foi assim que a produção de massas à base de farinha de trigo cresceu. Literalmente traduzido como “macarrão de puxar”, o lamen foi produzido em diferentes variações de corte e espessura, como futomen, hosomen, tyumen e tyo-futomen. Usando bastante água para fazer uma emulsão de legumes, pés e carcaça de galinha e outros ingredientes de baixo custo, os japoneses conseguiram desenvolver um caldo rico em sabor e saudabilidade, deixando a massa mais gostosa e consagrando o lamen como um clássico da culinária japonesa. Hoje as redes de restaurantes especializadas em lamen em Tokyo somam aproximadamente 4 mil contra, por exemplo, 440 unidades de McDonald’s.

Recentemente a moda deu caldo aqui no Brasil. Cidades como São Paulo viraram local de inúmeros restaurantes que abriram as portas em um pouco tempo para servir uma legião de apreciadores da iguaria diariamente.

Ingredientes

A deliciosa e aromática mistura de carnes e vegetais fazia sucesso e ganhava personalidade por onde passava, com diferentes modalidades de caldos e preparos que caracterizavam o prato final.

Ferver os ingredientes a altas temperaturas resulta em uma emulsão que mistura líquidos emissíveis, como a água e o óleo, extraídos principalmente de ossos de carne suína, que liberam gordura e colágeno. O resultado é uma água com mais gordura diluída, mais sabor, textura cremosa e aspecto turvo. No Japão, o caldo recebe o nome de “kotteri”, adaptado do nome chinês “paitan”, que significa “sopa branca”.

Já a fervura em temperaturas mais baixas permite que a gordura separe-se do restante do caldo e solidifique, podendo ser removida do prato ou mantida para dar mais sabor. Este preparo pode ser feito dando preferência à carne de frango, que destaca mais o umami no paladar do que a carne suína, e é chamado de “assari” (Japão) ou “chintan” (China), traduzidos como “sopa clara”.

O toque final fica por conta do cozinheiro, variando com barriga de porco, broto de feijão e kamaboko (massa de peixe prensada) ou seguir o mais tradicional e temperar com shoyu, missô e sal, colocando folhas de alga inteiras ou picadas – as mesmas que você usa para fazer temaki – e um ovo cozido partido ao meio por cima.

Ritual da refeição

Agora que você já aprendeu como funciona o preparo desse ícone da culinária asiática, chegou a hora de saber o jeitinho certo de saborear! Isso mesmo: há um ritual sagrado de degustação do lamen, que, inclusive, aparece em quadros e menus de restaurantes.

Assim que a tigela ficar pronta, aprecie o aroma do caldo e experimente-o com uma colher. Reza a lenda que ele é a alma do lamen e, sabendo de todo o processo dos ingredientes até chegar ali, reservar esse momento antes de devorar não custa nada!

Feito isso, coloque os talheres e a vergonha de lado para arriscar-se no hashi. Mesmo se não tiver a prática, eles completam o pacote de tradições orientais e o aprendizado ainda pode deixar a refeição mais divertida. Aproveite para comer a massa antes que ela esfrie ou cozinhe além do necessário no caldo. Lembra de tudo que nossos pais ensinaram sobre comer sopa e macarrão? Pode esquecer, sugar a massa fazendo barulho e chupar o caldo com uma colher ou direto da tigela. Quanto mais barulho e sujeira, melhor! Os japoneses têm o hábito de sorvar tanto o macarrão quanto o caldo e você não vai receber olhares feios se tiver a experiência completa em público, do jeito tradicional e delicioso que ela merece ser!

A comida japonesa ganhou grande popularidade no Brasil nas últimas décadas, tornando-se a segunda favorita do brasileiro (atrás apenas do churrasco, claro!) de acordo com uma pesquisa realizada pela plataforma de compra coletiva Groupon em 2015. Mas as iguarias que conquistaram o nosso paladar, como sushis, sashimis e temakis, não são frequentes na mesa do japonês.

Seu preparo delicado e complicado faz com que sejam comidas de celebração, consumidas apenas em ocasiões especiais (estima-se que a maioria dos japoneses consuma sushi de 2 a 5 vezes no ano). No dia a dia, o que encontramos são preparações mais simples, como o gyudon. Confira no que consiste este prato, sua origem e sua história!

Gyudon tradicional

A palavra gyudon significa “tigela de carne bovina” e é uma junção de gyu (“gado bovino”) e don (abreviação de donburi, um tipo de tigela japonesa). O prato consiste em uma tigela de arroz coberto com finas fatias de carne bovina e cebola, cozidas em um molho levemente adocicado feito com dashi (caldo composto de algas e peixe), shoyu e sake ou mirin (vinagre adocicado de arroz).

Variações

Com o tempo, outros ingredientes foram sendo adicionados de modo opcional, como shirataki (um tipo de macarrão feito com batata), tofu, ovo e vegetais diversos, como forma de complementar o prato do ponto de vista nutricional. O gyudon também já ganhou versões de porco, chamadas butadon ou tondon, e peixe, embora o tradicional continue sendo a forma mais comum de consumo.

Origem

Por se tratar de um arquipélago com pouco território e muito litoral, o consumo de peixes sempre foi prevalente no Japão. Contudo, em 1868 ocorreu no país uma guerra civil conhecida como Restauração Meiji, que deu origem a um período de ocidentalização que transformou o Japão na primeira nação asiática com um sistema moderno de nação-estado.
Foi durante esse período que surgiu o gyudon, já que o consumo de carne bovina era raro até então – um dos diversos costumes ocidentais incorporados à cultura japonesa na época.

Popularização

O sucesso do gyudon começou no período Taisho, nas primeiras décadas do século XX, quando o consumo de carne barata e os yatais, carrinhos de rua que vendem comida, se popularizaram em lugares como Asakusa e Tóquio. A partir daí, o prato passou também a ser preparado pelas famílias e a ser vendido em restaurantes.

Fast food

Além dos restaurantes e dos yatais, o gyudon é vendido como fast food em redes especializadas no prato. As maiores redes do tipo no Japão são a Yoshinoya e a Sukiya, além da rede Matsuya, que oferece o prato sob o nome gyumeshi.
Algumas dessas redes servem como cortesia, junto com o gyudon, o missoshiru (sopa japonesa), apenas para clientes que comerem dentro da loja, sendo a maior delas a Matsuya. Já outras redes, como a Sukiya, oferecem a sopa como parte de um combinado.

Outros pratos

Além do gyudon, outros pratos com preparação simplificada compõem a dieta dos japoneses. Entre eles o gohan (arroz japonês sem tempero), o tamagoyaki (omelete levemente adocicada), conservas de gengibre e pepino, o moyashi (broto de feijão), o missoshiru e o ochazuke (prato de inverno composto de arroz, chá verde e alguma “mistura”), além de legumes cozidos no vapor, tofu, cogumelos shiitake e tempura (legumes empanados e fritos em imersão).
O gohan é preparado sem tempero para que cada comensal acrescente aquilo que preferir na hora de servir. Além do shoyu, pode-se acrescentar gengibre, nori (lascas de alga) e furikake (temperos à base de peixe com sabores variados).

Curiosidades

Confira mais algumas curiosidades sobre a alimentação do povo japonês!

Sushi

Para nós, sushi é sinônimo de pequenos rolinhos de arroz com peixe, mas nem sempre foi assim. No século XVIII, o arroz não fazia parte do prato e era usado apenas para conservar o peixe, sendo descartado antes da preparação.
Já no início do século XIX, o sushi se tornou uma espécie de fast food. Na época, surgiram centenas de restaurantes que ofertavam o sushi como uma comida rápida e produzida em grande escala, e o shoyu era usado para garantir a preservação do peixe.
A forma correta de consumir o sushi é com as mãos (sendo os hashis reservados para os sashimis) e em uma única mordida. Contudo, há diversas variedades para as quais essas regras não se aplicam, como o temaki, um tipo de sushi em forma de cone, e o chirashi, no qual o arroz e o peixe são servidos em uma tigela.

Salmão

O grande favorito dos restaurantes japoneses no Brasil só foi introduzido na culinária japonesa na década de 1980, quando os noruegueses apresentaram o peixe ao país asiático. Mas essa introdução não tirou o trono do rei dos mares: o atum ainda é o peixe mais apreciado no Japão, sendo reconhecido por sua cor vinho e seu sabor intenso.

Gyudon em crise

Entre 2004 e 2006, em virtude de um surto da doença da vaca louca, o governo japonês impôs um embargo à carne bovina produzida nos Estados Unidos, que era o seu maior fornecedor, obrigando as redes especializadas em gyudon a buscar alternativas. Foi nessa ocasião que as versões de porco e peixe foram adicionadas aos menus, sendo que apenas a rede Sukiya continuou servindo a versão tradicional, usando carne provinda da Austrália.

Ingredientes

• 300 g de filé de peito de frango em tirinhas
• 2 colheres (sopa) de Sakura Tradicional (30 ml)
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate (30 g)
• 1 colher (chá) de gengibre ralado (5 g)
• 1 pacote de cenoura baby (100 g)
• 1 cebola roxa em tiras (160 g)
• ½ xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas (70 g)

Preparo

1. Misture todos os ingredientes em um refratário e acrescente 2 colheres (sopa) de água (30 ml).
2. Tampe com filme plástico e faça furinhos com um garfo para o vapor sair.
3. Leve ao micro-ondas na potência máxima por 10 minutos; retire o plástico com cuidado, mexa e volte ao micro-ondas por mais 2 minutos. Sirva com arroz branco.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: Fácil

A celebração da Páscoa é uma tradição muito antiga, presente em diversas culturas ao longo da história. São diversos tipos de comemoração que variam conforme o período histórico e o povo, mas todos eles têm um significado em comum: a esperança de vida nova. Conheça um pouco da evolução desta data tão bonita, que traz uma mensagem de esperança e renovação!

Antiguidade

Os povos antigos, como celtas, fenícios e egípcios, já faziam festas nessa época do ano para celebrar a chegada da primavera no Hemisfério Norte, o que representava para eles a sobrevivência da espécie humana. Os povos nórdicos e germânicos, por exemplo, associavam este fenômeno à deusa da fertilidade, Ostara – origem da palavra Easter, que significa Páscoa em inglês.

Páscoa judaica

Na fé judaica, a Páscoa é denominada Pesach, termo hebraico que significa “passagem”. A celebração, que dura 7 dias, simboliza a libertação do povo judeu do Egito, que ocorreu por volta de 1.250 a.C. Assim, essa data – uma das mais importantes do calendário judeu – simboliza redenção, esperança e o surgimento de uma nova vida.

Páscoa cristã

A celebração cristã da data está ligada à ressurreição de Cristo e já era comemorada pelos romanos – a palavra latina Pascua significa “alimento”, representando o fim do jejum da Quaresma. O Domingo de Páscoa marca o fim da Semana Santa, que começa no Domingo de Ramos (data da entrada de Jesus em Jerusalém) e passa pela Quinta-Feira Santa (quando ocorreu a Santa Ceia) e a Sexta-Feira da Paixão (dia em que Jesus foi crucificado). Portanto, essa data tão significativa para o calendário cristão também está relacionada à renovação e ao surgimento de vida nova.

Símbolos da Páscoa

Os principais símbolos da Páscoa, o coelho e o ovo, remontam aos rituais pagãos de celebração da primavera e estão presentes na cultura de diversos povos. Outros, como a Colomba Pascal, têm origem mais moderna, associada ao judaísmo e ao cristianismo. Confira o significado de cada um deles!

Coelho

O coelho representa a fertilidade, pois é um animal que se reproduz rápida e abundantemente. Na Antiguidade, em que a expectativa de vida era muito mais baixa que hoje em dia, a fertilidade significava preservação da espécie e melhores condições de vida, por isso, o coelho já era um símbolo de nascimento e esperança de renovação.

Ovo

O ovo contém em si o mistério da vida, representando a criação e o nascimento. Sua associação ao coelho já vem desde a Antiguidade, e a troca de ovos é realizada por muitos povos ao redor do mundo, como um símbolo de sorte. Originalmente, as pessoas pintavam ovos cozidos e presenteavam com eles os entes queridos, uma tradição que se mantém em muitos lugares. Mais tarde surgiram os ovos de chocolate, que conquistaram crianças e adultos nas culturas ocidentais.

Círio Pascal

O Círio Pascal é um símbolo cristão que representa a ressurreição de Cristo. São grandes velas brancas acesas no Domingo de Páscoa e usadas pelos próximos 50 dias, até o Domingo de Pentecostes. Elas são marcadas pelas letras gregas alfa e ômega, que representam o início e o fim, simbolizando a luz de Cristo e a esperança.

Colomba Pascal

Esse pão doce em formato de pomba tem origem italiana e representa a paz. É geralmente servido em reuniões familiares no Domingo de Páscoa, uma tradição presente em diversos outros países europeus com versões diferentes do doce: na Polônia temos a babka, um bolo parecido com um pão doce, na Ucrânia há a paska, também um pão doce, e em Portugal come-se o “pão folar”, que pode ser doce ou salgado e costuma ter um ovo cozido dentro, símbolo de renovação.

Páscoa no Brasil

Aqui, a Páscoa é marcada por reuniões familiares, comida farta e muitos ovos de chocolate! O bacalhau é a grande estrela do almoço de domingo, uma influência portuguesa que está presente nos lares de muitas famílias. Entre as comemorações cristãs mais comuns, principalmente em cidades do interior, temos a Malhação de Judas, a Procissão do Fogaréu, a Procissão do Senhor Morto e as encenações da Paixão de Cristo, sendo a de Brejo da Madre de Deus, em Pernambuco, considerada o maior espetáculo ao ar livre do mundo.

O espírito da Páscoa

Independentemente do sentido religioso desta data, os ideais de renovação e esperança de vida nova sempre estão presentes, sendo uma época de perdão, recomeços e paz. Por isso, devemos aproveitar essa oportunidade para estar com quem amamos, reforçando os laços e deixando para trás as desavenças. É também um ótimo momento para reflexão e autoconhecimento, para a abertura de novos caminhos e para colocar em prática aquelas mudanças que ficamos adiando. Por fim, é uma data para renovar as esperanças em um mundo melhor, mentalizando paz, amor e saúde a todos.

Cenoura ralada, frango, milho, batata palha e outros ingredientes. Nos almoços de Natal e Ano Novo da sua casa não podem faltar este tradicional prato da culinária brasileira. Neste caso, a salpicão é de frango, mas você pode variar preparando com carne desfiada, carne seca ou do tipo que preferir.