O belo hall traz aos clientes o melhor do ambiente japonês.

A culinária japonesa já encanta os brasileiros há muitos anos e uma nova tendência foi fundir um conceito altamente nacional a essa cozinha oriental.

Falamos com o Tico, o dono do Kanji Sushi, um ícone na região de Moema, pela qualidade e variedade dos pratos, a manutenção do serviço e atendimento, tudo isso num ambiente aconchegante, com decoração oriental tendendo para o moderno. Na real, ele é Fernando Tanus, que não tem nada de japonês, mas é um apreciador da culinária que há doze anos lançou mão de suas melhores características de empreendedor sério e competente, e transformou o Kanji em referência.

Para quem quer conferir o agito da rua, boa opção é sentar na varanda na lateral do restaurante, com vista para a rua principal. Já quem prefere um lugar mais reservado, escolha as salas no mezanino, com estilo clássico japonês com tatame e mesas baixas.

O balcão lembra um bar, ambiente descontraído para um público jovem.

O cardápio à la carte é robusto, correto, e os pratos migram para o rodízio, o grande diferencial do Kanji Sushi. Prepare-se: são mais de cem opções entre sashimis e sushis, entradas, robatas e pratos quentes; só de temakis, são mais de 20 tipos. “O cuidado com a apresentação e a qualidade das matérias primas e insumos é uma constante, tanto que, para valorizar e destacar o pescado do dia, o chef prepara duas ou três surpresas, que pode ser um carpaccio, o cevice, um tartar ou um sushi especial”, informou Tico.

No jantar, o rodizio sai por R$ 87,90 e no almoço, de segunda a sexta, a R$ 56,90. Quem preferir, pode pedir delivery com os pratos do cardápio.

Kanji Sushi

www.kanjisushi.com.br

Rua Canário, 683

Telefone: 5055-1355

Funcionamento:  de segunda a sexta no almoço das 12h às 15h.

Jantar de segunda a quinta das 19h às 23h30 e sexta das 19h às 23h. Sábados, domingos e feriados das 12h às 24h.

Aceita todos os cartões.

Serviço de Vallet.

Imagine a seguinte situação: você está em um restaurante de Tóquio rodeado por japoneses e os seus pedidos começam a chegar. O garçom trouxe panos quentes umedecidos, hashi e leva a maioria dos pratos de uma vez. Ou simplesmente você está em um restaurante no Brasil mesmo e quer impressionar sua (seu) acompanhante à mesa, mas não faz a menor ideia de como se comportar ao modo oriental. E agora? Calma, com essas dicas você vai se sentir nascido no Japão.

1.Irasha o quê?

No  Japão  é muito comum os sushiman saudarem quem entra no restaurante. Normalmente  dizem  “irashaimase”,  que  significa “bem-vindo”. Você não sabe  quais  palavras  usar  para responder, mas não se preocupe, apenas acene a cabeça e eles entenderão sem achar você um tremendo mal-educado.

2.Ah, os sapatos!

Ao sentar no tatame daquelas pequenas mesas sem cadeira é preciso estar descalço. Os motivos são óbvios, eles levam muita sujeira da rua para o ambiente onde você vai comer. Então, não se esqueça de ir com meias bem limpas para evitar outra situação nada agradável…

3.Toalha? Eu, hein.

A toalha que chega enrolada, quente e umedecida serve para você higienizar suas mãos, e não para limpar sua boca depois de comer. Nada de tentar limpar outras partes do corpo também. O hábito começou nos balcões de sushi onde se come o bolinho de arroz com as mãos.

4.Garçom, me traz garfo e faca?

Não, você não vai precisar de talheres mesmo se não souber comer com hashi (aqueles palitinhos de segurar a comida). Basta você solicitar ao garçom um adaptador ou hashis com elástico na ponta. Todos os restaurantes, mesmo no Japão, possuem para aqueles clientes que não são familiarizados a comer com hashi. Cremos que isso salva muita gente.

5.E o missoshiro, tomo de colher?

Você também não vai precisar de colher aqui, já que essa famosa sopa japonesa é tomada direto na tigelinha, mesmo. Já falamos diversas vezes sobre os benefícios do Missô para a saúde, vale a pena conferir novamente. Por isso, nem pense em pular a sopa. A experiência fica ainda melhor se você tomar aos poucos, intercalando com os outros pratos.

6.O tradicional sushi

No Japão o sushi é comido com a mão (lembre-se do pano umedecido). É claro que no Brasil costuma-se comer tudo com o hashi, mas em restaurante japonês provavelmente as pessoas irão reparar se seguir outro hábito. Agora, se for comer com os palitinhos, jamais fure o alimento – isso é considerado ofensivo. E nem morda, já que o sushi é feito para ser comido de uma vez.

7.Sashimi também tem regras

Este você come com o hashi. O ideal é que você comece pelo peixe branco, passe para o atum, salmão e só depois vá para o melhor prato. Coma sempre molhando no Molho Sakura. Coma os sashimis antes dos sushis.

8.Wasabi é pimenta? Pra que gengibre?

Não.  O wasabi é um tempero de pasta extraído de uma planta japonesa e é usado  para  dar  uma  picância  a  mais  na  comida, por isso você deve utilizar  uma  porção  muito  pequena a cada vez que levar um alimento à boca.  Ele é muito forte! A ideia do gengibre é que você elimine o sabor da  comida  anterior  para limpar o paladar. Coma uma tirinha a cada vez que fizer isto.

9.Tem até yakisoba

Apesar de ser chinês, você vai encontrar o yakisoba em restaurantes japoneses também. O certo é levar a cumbuca próxima à boca ao ingerir o macarrão e sugar fazendo barulho, no Japão isso é considerado educado e significa que você está gostando da comida. Então, esqueça o que aprendeu na infância e aproveite, agora você pode!

10.Saquê se toma como?

Se oferecerem nos copos quadrados, recuse. Isso mesmo: isso era usado pelos antigos vendedores de arroz para medir a quantidade. Todo restaurante deve ter copos ou taças de vidro para servir a bebida.

Gostou das dicas? Esperamos que tenha ajudado você na próxima vez que for a um restaurante japonês. Até a próxima!

Se  essa é a ideia, atravesse a avenida Paulo Faccini na altura do número 2000 e vá ao  JAPASTEL. Mas, prepare-se para uma boa surpresa. Apesar do nome sugestivo, o restaurante tem no cardápio muitas opções, além, naturalmente, dos pasteis. Tem pratos da culinária japonesa, chinesa, porções e chopp, tudo com preços convidativos, e o melhor, num ambiente agradável e moderno, preparado para acomodar 220 pessoas em dois andares, além do espaço kids e lounge na parte externa.

Fachado do JAPASTEL, em Guarulhos.

Planejado pelo proprietário Rogerio Goto, o JAPASTEL começou há três anos como uma loja de pastel e yakissoba, também na região. Tamanho o sucesso, o espaço não comportava mais a clientela e assim foi dado um grande passo com a abertura da nova casa com o objetivo de agradar às famílias que não querem gastar muito, querem diversidade de pratos para atender a todos os gostos e preferências juntos num só lugar e, que ainda, são exigentes no atendimento e na ambientação.

Para desmistificar a ideia de que comida japonesa é para poucos, o JAPASTEL criou um rodízio com porção única de sashimi, mas que segue adiante com uma grande variedade de sushis, temakis e pratos quentes, além dos pasteis que naturalmente não poderiam ficar de fora.

Um ambiente espaçoso e agradável espera por você.  

Fique de olho nas promoções. Segunda feira é Dia da Mulher no JAPASTEL: elas pagam R$ 29,90 pelo rodízio, que normalmente sai por R$ 36,90 de segunda-feira a quinta-feira o dia inteiro e R$49,90 no jantar e aos finais de semana.

JAPASTEL fica na avenida Paulo Faccini 2143, Jardim Maia em Guarulhos. Abre diariamente, sem intervalo entre o almoço e jantar.  Possui serviço de delivery com aplicativo próprio (basta baixar no Google play). Aceita todos os cartões e tickets. Telefone 2409-5656.

Um símbolo

Leve, saboroso, cru. Seja pelo singelo sabor ou pela delicada textura, o Sashimi é um dos itens mais apreciados quando o assunto é culinária japonesa.

E bota apreciado nisso: para muitos, ir a um rodízio e não experimentar o prato é o mesmo que ir ao Mercadão de São Paulo e não devorar o tradicional sanduíche de mortadela.

O surgimento

Mas você sabe como o costume de comer peixe cru com shoyu e wasabi nasceu? Foi no Japão, um país composto por ilhas rodeadas pelo Oceano Pacífico que, pela lógica, desenvolveu sua culinária baseada no que o ambiente lhe proporcionou em abundância.

A mania, imposta pelo Imperador Tenmu na Idade Média, foi bem digerida pela população da época. Era o fim das carnes de vaca, porco, frango. Pegou. Em Quioto e Osaka, berço da culinária nipônica, o consumo do salmão cortado em pequenas fatias ganhou força na época de Tenmu.

Cardume de sabores

Com o tempo, diversos outros tipos de peixes entraram no cardápio. Os frutos do mar são ricos em proteínas, minerais, aminoácidos e vitaminas com baixíssimo teor de gordura. Reza a antiga lenda que fazem bem à memória. Pasmem, os japoneses que o digam, com toda a sua sapiência.

Assado ou cru. Eis a questão!

Existe um ditado entre as cozinhas japonesas que diz: “o peixe deve ser saboreado cru, depois assado e por final, cozido.” Se você é um dos que concordam que se esquentar estraga, bem-vindo ao clube. Atum, Salmão, Peixe Prego ou Pargo. Não existe melhor forma de descobrir o verdadeiro sabor de cada tipo se não for assim.

Uma delicioso ritual

Para fazer desta experiência algo ainda melhor, é preciso seguir uma “regra”: molhar o filé levemente na mistura de wasabi com Molho Sakura. Só não mergulhe completamente para não extinguir o sabor original do peixe.

Acompanhando toda essa festa de sabor está os legumes cortados da mesma forma, em tiras bem fininhas que vão além de decorar o prato. Sua principal função é ajudar na digestão dos elementos principais. Sabia dessa? As folhas de shiso também são muito usadas no Japão e em muitos restaurantes do Brasil.

Bom jantar!

E então, qual é o seu tipo de sashimi preferido? Salmão, Pargo, Atum?  Eu prefiro todos.