O estado da Luisiana, no sul dos Estados Unidos, é um berço compartilhado de diversas culturas. Da herança de colonos franceses, escravos africanos e pessoas vindas do Canadá nasceu uma comunidade rica em pluralidade artística, arquitetônica, religiosa e, claro, culinária.

Considerada simples e rústica, a alimentação foi influenciada por grupos de pescadores e agricultores que dominavam a terra e não só conheciam muito bem os ingredientes locais – desde ervas e grãos até carnes de animais – como os aproveitavam ao máximo.

Temperos e ingredientes

Com pratos coloridos e marcantes no sabor, o trunfo da culinária cajun está no domínio de hortaliças que servem de condimentos durante o preparo.

Um trio inseparável é a base de qualquer cozimento: salsão, pimentão verde e cebola. Esses ingredientes têm um papel tão fundamental na cozinha cajun que recebem o nome carinhoso e devoto de “santíssima trindade”. Assim como acontece na cozinha mexicana, onde o arroz, o chili e o feijão são melhores amigos, ou na grega, com a parceria do azeite com o suco de limão e o alho, ai do prato cajun que for feito sem a santíssima trindade!

Você também pode completar a base da sua receita com alho, cominho, páprica, orégano e pimenta! Nossa Bravo Original casa perfeitamente com a personalidade marcante da comida cajun.

Uma famosa técnica francesa é usada para espessar caldos de cozidos e ensopados: o roux, em que farinha de trigo ou amido de milho são misturados a uma quantidade equivalente de gordura, como manteiga, óleo vegetal ou banha animal (a mais tradicional em pratos cajun).

Comece aquecendo a gordura e acrescente a farinha aos poucos, mexendo bem até obter um creme homogêneo. O tempo no fogo vai determinar tanto a cor final do roux quanto sua capacidade de engrossar: quanto mais longo o cozimento, mais escuro e menos espessante. Em qualquer um de seus estágios, ele pode ser aproveitado de formas diferentes em caldos, sopas e molhos.

Além do roux, da santíssima trindade e dos condimentos, a culinária da Luisiana valoriza ingredientes como frutos do mar e carnes, com pratos que aproveitam diversas partes dos animais, como os miúdos do porco.

Com os sabores escolhidos, o preparo é prático: tudo é feito em uma mesma panela, da base à finalização, garantindo ainda mais sabor para a refeição.

O preparo do arroz cajun

Um dos nossos preferidos – e também um dos mais comuns em redes de fast food e restaurantes especializados na culinária da Luisiana!

Para fazer na sua casa, comece aquecendo a santíssima trindade e outras verduras, legumes e fontes de proteínas de sua preferência em uma panela. Esta é uma boa oportunidade para aproveitar sobras de ingredientes da sua geladeira em um prato gostoso e econômico. Depois, junte o arroz e água para cozinhar, finalizar e servir. Na nossa versão, usamos linguiça e camarão, que foi selado antes e adicionado ao arroz no final do cozimento.

Agora que você já conhece os princípios de uma das cozinhas mais saborosas do mundo, dê uma cara nova às suas refeições do dia a dia e compartilhe com a gente o resultado!